Warmer Röstkartoffel-Spargel-Salat

Rezept: Warmer Röstkartoffel-Spargel-Salat
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Zutaten für
3
Personen
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ZUTATEN
800 g
Kartoffeln, möglichst kleine
250 g
Spargel grün
250 g
Spargel weiß
3
Lauchzwiebeln frisch
125 g
Kirschtomaten
Olivenöl
50 g
Parmaschinken
3 EL
Balsamico-Essig weiß
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1
Bio-Zitrone
1 TL
Gemüsebrühe
1 EL
Pinienkerne geröstet
1 Bund
Basilikum
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
05.05.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
226 (54)
Eiweiß
3,9 g
Kohlenhydrate
2,2 g
Fett
3,1 g
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ZUBEREITUNG
Warmer Röstkartoffel-Spargel-Salat

1
Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und halbieren. Parmaschinken in Stücke zupfen. Zusammen mit den Kartoffeln in eine beschichtete Auflaufform geben, mit 2 EL Olivenöl mischen und bei 200°C 30 Minuten rösten.
2
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in Stücke schneiden (dritteln). Den weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit einem Teelöffel Zucker 7 Minuten garen, dann den grünen Spargel zugeben und weitere 5 Minuten garen. Abgießen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin goldbraun anbraten. Herausnehmen.
3
Tomaten waschen, halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten im verbliebenen Spargelfett kurz andünsten. Tomaten, Lauchzwiebeln, Pinienkerne, zerzupften Basilikum und Spargel mischen.
Marinade
4
Für die Marinade Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen. 250 ml Wasser aufkochen, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Hälfte der Zitronenschale und Balsamico einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Esslöffel Olivenöl und etwas Zucker unterschlagen. Nochmals abschmecken.
5
Etwas Marinade mit den Kartoffeln mischen. Kartoffeln zum restlichen Gemüse geben, alles vorsichtig vermischen. Eventuell noch Marinade unterrühren; der Salat sollte nicht in der Marinade schwimmen, Dazu gab es überbackene Frikadellen.

KOMMENTARE
Warmer Röstkartoffel-Spargel-Salat

Benutzerbild von schade5900
   schade5900
Eine feine Rezeptur, eine sehr köstliche Zubereitung, von uns verdiente 5 ✰✰✰✰✰chen dafür LG Detlef und Moni
Benutzerbild von Erdbeere76
   Erdbeere76
sieht einfach köstlich aus.. 5 ✰✰✰✰✰ und LG Annett
Benutzerbild von Dietz
   Dietz
Das sieht phantasisch aus! 5* und LG.
Benutzerbild von extrawurst
   extrawurst
Das sieht sehr lecker aus. Habe mir das Rezept gemobst. LG und eine schöne Woche. EW

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