Beilagen: Mohn - Schupfnudeln

Zubereitung

• 1. Die Mohnsamen in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten und beiseite stellen..

  2. Die Kartoffeln schälen, große Exemplare am besten halbieren oder vierteln. Dann in wenig Salzwasser weichkochen, abgießen und auf der heruntergeschalteten Herdplatte ausdämpfen, je trockener sie sind, umso besser. Danach die Kartoffeln durch die Presse drücken.

  3. Die Zwiebel schälen und raffeln oder reiben und zu den Kartoffeln geben. Das Ei mit den Mohnsamen verquirlen und ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Die ganze Masse dann mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.

  4. Erst jetzt anfangen, Mehl beizugeben. Je nach dem Stärkegehalt der Kartoffeln wird die erforderliche Menge zwischen 30 und 50 gr schwanken, bis sich der Teig dann gut formen läßt.

  5. Nun eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und eine Platte oder Küchentuch - ebenfalls mit Mehl bestäubt - daneben bereit stellen.

  6. Den Kartoffelteig portionsweise auf der Arbeitsplatte zu einer 1 cm dicken Rolle formen. Davon ca 3 cm lange stücke abschneiden und mit bemehlten Händen zu kleinen Würstchen mit spitzen Enden formen. Diese auf der Platte oder dem Tuch so ablegen, daß sie sich nicht berühren.

  7. Nun reichlich schwach gesalzenes Wasser aufkochen und die Schupfnudeln portionsweise darin ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausheben und gut abtropfen lassen.

  8. REICHLICH Butterschmalz in einer Pfane erhitzen und die Schupfnudeln erst auf einer, dann der anderen Seite goldbraun braten. Wirklich nicht mit Fett sparen, sonst kleben sie unweigerlich an.

  9. Sollten nicht alle Schupfnudeln gleich verwendet werden, kann man sie einfrieren. Dazu auf einer Platte/Tablett einzeln auf Alufolie ausbreiten, leicht mit Mehl einstäuben und einfrieren. Erst tiefgefroren in einen Beutel umfüllen.

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  Rezept von kochmaid
  vom 02.05.2013

  
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