1.Bei diesem Rezept für Gemüsepuffer, ist es am besten, wenn die Kartoffeln in der Schale mit Salz und ¼ TL Kümmel schon am Vortag gekocht wurden.

2.Nun die gekochten, erkalteten Kartoffeln schälen, auf der Kartoffelreibe fein reiben, oder durch die Kartoffelpresse drücken. Karotten und Zucchini auf der Gemüsereibe raspeln.

3.Die durchgepressten Kartoffeln, die geriebenen Karotten und Zucchini, Speisestärke, Eier, Kräuterpesto, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine ausreichend große Schüssel geben und alles mit der Hand zu einem gut formbaren Kartoffelteig vermischen.

4.In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, jeweils etwa 1 EL voll von der Puffermasse in die Pfanne geben, mit dem Löffel etwas flacher drücken, bis die Pfanne gefüllt ist.

5.Bei nicht zu starker Hitze, langsam, unter mehrmaligem Wenden, in insgesamt 5 Minuten auf beiden Seiten schön braun ausbacken.

6.Aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie bedecken, und im Backofen, warm halten.

7.Die nächsten Portionen Gemüsepuffer in die Pfanne geben und fertig braten. So fort fahren, bis der ganze Kartoffelteig aufgebraucht ist.

8.FUER DEN DIP: Die Tomaten von den Kernen befreien, und in kleine Würfelchen schneiden. Alle Zutaten, bis auf die Tomatenwürfel, zu einer cremigen, homogenen Masse verrühren. Die Tomatenwürfelchen erst zum Schluss unterheben. Den Dip je nach Geschmack noch nachwürzen.

9.Guten Appetit!