Spargel mit feinem Speck - Senf - Fond und Zanderfilet

Zubereitung

• 1.Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter abbrausen und abtupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kerbel und Dill hacken.

• 2.Speck in einem großen Topf in der Butter knusprig braten. Spargel darin andünsten. Mit Brühe ablöschen. Senf zugeben, salzen und pfeffern. Im geschlossenen Topf 10 - 12 Minuten dünsten, den Spargel dabei ab un zu wenden.

• 3.Die Zanderfilets abbrausen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und etwas salzen. In einer großen Pfenne im heißen Öl zuerst auf der Hautseite 4 Minuten goldbraun braten, wenden und danach 1 Minute weiterbraten.

• 4.Spargel mit Zander auf Tellern anrichten. Kräuter unter den Spargelfond mischen und darüber geben. Vor dem Servieren den Spargel mit Kürbiskernöl beträufeln. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von J****e
  vom 12.04.2013

  
• Weiterlesen