1.Das Fleisch mit kaltem Wasser abbrausen, etwas mit Krepp abtupfen und dann in einen großen Topf legen, mit soviel kaltem Wasser aufsetzen das es gut bedeckt ist und aufkochen lassen. Den austretenden Schaum mehrmals abschäumen. ( dauert ca 15 Minuten ).

2.Inzwischen den Knobi pellen, vierteln und zusammen mit dem Wein und den Gewürzen dazu geben zugedeckt auf kleiner Hitze 1 1/2 Stunden leise köcheln lassen.

3.Inzwischen das Gemüse vorbereiten. Den Porree abbrausen und in streifen schneiden. Die Möhren und die Petersilienwurzel schälen und in kleine Scheibchen schneiden. Die Staudensellerie abbrausen und in kleine Stückchen schneiden. ( das Grün der Staudensellerie etwas klein schneiden und mit in den Topf geben ). Die kleinen Kartoffeln schälen und in Würfelchen schneiden.

4.Die Beinscheibe herraus nehmen, die Sehen weg schneiden und in Mundgerechte Würfelchen schneiden. Die Gewürze und die Kräuter mit einer Schaumkelle herraus fischen und entsorgen. Nun das Fleisch und das ganze Gemüse zur Fleischbrühe geben und mit gar werden lassen.

5.jetzt noch schnell von der Petersilie die Blätter abzupfen und fein schneiden.

6.Die Brühe nochmal mit Wein, Salz und Pfeffer nach Gusto abschmecken.

7.In eine Suppentasse etwas frischen Muskat reiben und den Eintopf darüber geben, mit reichlich Petersilie bestreuen und heiß geniessen.....guten Appetit.....