Gemüse – Kohlrabigemüse a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel fein würfeln.

• 2.Vom Kohlrabi das Blattgrün abschneiden, waschen und trocken schütteln. Die Mittelrippe ausschneiden und das Blattgrün in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Danach abgießen und in feine Streifen schneiden.

• 3.Die Kohlrabiknolle schälen und in Stifte ähnlich wie Pommes schneiden.

• 4.In einer Pfanne die Roux blond wie in meinem KB beschrieben, herstellen und abkühlen lassen.

• 5.Die Knoblauchzehe mit einem Messerrücken fein hacken.

• Verarbeitung der Zutaten:

  6.Die Kohlrabistifte in reichlich Salzwasser in etwa 15 Minuten gar kochen, abgießen und die Kochbrühe auffangen.

• 7.In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Knoblauch und die gehackten Petersilienstiele kurz mit dünsten.

• 8.Das ganze mit der aufgefangenen Kochbrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und die abgekühlte Roux blond einrühren. Noch einmal aufkochen und unter gelegentlichem umrühren bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

• 9.Die Kohlrabistifte, das Blattgrün und die Sahne dazu geben. Alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Danach unter gelegentlichen umrühren 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von i****h
  vom 06.03.2013

  
• Weiterlesen