Zanderfilet mit Haut gebraten, dazu Bohnengemüse und Petersilienpüree
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Zutaten
| Zanderfilet absolut grätenfrei, waren bei mir 4 Stück | 400 gr. |
| Zitrone frisch, ausgepresst | 1 |
| Kartoffeln | 7 |
| Petersilie gehackt | 0,5 Bund |
| frische Bohnen | 400 gr. |
| Bohnenkraut | 1 TL |
| Mehl | etwas |
| Salz, Muskat | etwas |
| etwas Butter zum braten und etwas für den Püree | etwas |
| etwas Trinkmilch | etwas |
Zubereitung
1.Kartoffeln schälen, halbierenund im kalten Salzwasser aufsetzen und gar kochen.
2.Bohnen waschen, enden kappen in wenig Salzwasser und etwas Bohnenkraut köcheln. Bissfest. Wasser wegschütten und mit etwas Butter warm halten.
3.filets mit Zitronensaft dick beträufeln, salzen. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Zewa trocken tupfen. In Mehl wälzen. Pfanne heiß werden lassen dann etwas Butter zugeben. Den Fisch mit der Hautseite kross anbraten und dann wenden. Dauert keine 3 Minuten.
4.Kartoffelwasser abgießen. Stampfen, Petersilie unterheben. Salzen, Muskatieren, buttieren:-) und etwas Milch zugeben, bis die gewünschte Breiigkeit erreicht ist.
5.Eine Soße ist hier überflüssig.
vom 06.01.2013
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