Italienisch – Manfred’s Spaghetti mit Speckkäsesahnesauce

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1. Das Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden.

• 2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Zwiebel in feine Würfel schneiden.

• 3. Knoblauchzehen auf einem Schneidebrett mit dem Messerrücken hacken.

• 4. Thymian in der Handfläche fein zerreiben bis das feine Aroma zu riechen ist.

• Verarbeitung der Zutaten:

  5. Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen abgießen und warm stellen.

• Während dieser Zeit:

  6. Butter in einem Topf erhitzen und die Dörrfleischwürfel bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Die Würfel aus dem Topf nehmen und warm stellen.

• 7. Im gleichen Topf die Zwiebeln glasig andünsten und eine Roux blonde wie in meinem KB beschrieben herstellen. Anschließend mit der kalten Milch ablöschen. Kurz aufkochen lassen und unter ständigem rühren die Sauce cremig anrühren. Das ganze mit der kalten Fleischbrühe solange auffüllen bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

• 8. Jetzt den gerebelten Thymian und die Lorbeerblätter dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronenschalenabrieb abschmecken.

• 9. Als nächstes den Sahneschmelzkäse in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze solange rühren, bis der Käse sich aufgelöst hat. Nun die angebratenen Dörrfleischwürfel unter die Sauce rühren und die Emmentaler Schmelzkäsescheiben auf die Sauce legen. Alles zusammen etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis der Schmelzkäse aufgelöst ist. Die Sauce darf nicht mehr kochen.

• 10. Zum Schluss noch einmal mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

• Servieren:

  11. Auf vier vorgewärmten Tellern die Spaghetti verteilen und das ganze mit reichlich Sauce nappieren. Darüber frisch aus der Pfeffermühle gemahlenen Pfeffer geben.

• Anmerkung:

  12. Anstelle des frisch gemahlenen Pfeffers kann man auch Quebrado-Chiliflocken darüber streuen.

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  Rezept von i****h
  vom 12.12.2012

  
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