Gefüllte Hähnchenbrust mit Morcheln

Zubereitung

• 1.Morcheln ca. 4 Std. in Wasser einweichen. Pilze durch ein Sieb passieren und den Pilzfond dabei auffangen. Schalotten und Morcheln in 1 EL erhitztem Butaris ca. 20 Minuten andünsten (evtl. Wasser hinzugeben). Baguette würfeln und in ebenfalls zerlassenem Butaris rösten. Morcheln, Schalotten, Brot, Eigelb, Knoblauch und Thymian miteinander vermengen. Die Hähnchenbrüste der Länge nach einschneiden. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die Brüste mit der Morchelmasse füllen. In einer ofenfesten Pfanne zusammen mit den Feigen anbraten. Mit Portwein und Morchelfond ablöschen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten schmoren. Das Fleisch herausnehmen, die Flüssigkeit reduzieren. Kalte Butaris in Flocken geschnitten mit dem Schneebesen so lange einarbeiten, bis eine homogene Sauce entsteht.

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  Rezept von k****n
  vom 12.10.2008