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Rote Bete Carpaccio an Nusspesto und Filet vom Seeteufel

30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Pesto
Schalotte½ Stück
Walnussöl150 ml
Haselnüsse gemahlen100 g
Tomatenmark1 TL
Granatapfelsaft150 ml
Zitronensaft1 TL
Zucker1 TL
Zimtpulver½ TL
Safran Gewürz½ TL
Dressing
Walnussöl2 EL
Olivenöl2 EL
Senf1 TL
Schalotte1 Stück
Honig1 TL
Weißer Balsamico2 EL
Zitronensaft1 TL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Carpaccio
Rote Bete gekocht400 g
Seeteufelmedaillons5 Stück
Butter1 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min
  • Pesto

    1.Für das Pesto die Schalotte schälen, fein würfeln und in einem Topf mit etwas Walnussöl anschwitzen. Die gemahlenen Haselnüsse hinzugeben und anrösten. Das Tomatenmark kurz mit anschwitzen, dann mit dem Granatapfelsaft ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Das Pesto in eine Dose füllen und das Öl unterrühren. Das Pesto im Kühlschrank mindestens einen Tag ziehen lassen.

  • Dressing

    2.Für das Dressing die Öle mit dem Senf vermengen. Die Schalotte schälen, sehr fein würfeln und mit Essig, Honig, Zitronensaft und Salz und Pfeffer hinzugeben und abschmecken.

  • Carpaccio

    3.Für das Carpaccio die rote Bete in sehr feine Spalten schneiden und auf großen Teller, wie ein klassisches Carpaccio, anrichten. Den Fisch in einer heißen Pfanne mit Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 4.Das Dressing großzügig über die Rote Bete geben, je einen Esslöffel Pesto in die Mitte des Carpaccio geben und den Fisch darauf anrichten.

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