1.Fenchelknollen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

2.Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Fenchel darin anschwitzen, mit Brühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Sahne dazugeben.

3.Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Pflanzencreme in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Lachstranchen salzen und zuerst auf der Hautseite anbraten, dann noch kurz umdrehen (ca. 2 Minuten) und mit Fenchelgemüse servieren.

4.Dazu schmecken Salzkartoffeln oder eine Wildreis-Mischung.