Wilder Kartoffel-Hack-topf

Zubereitung

• 1.Die Wildschweinkeule (letztes Bild) in Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Das Hack im Olivenöl -Buttergemisch anbraten. Zwiebel und Knobi dazu und alles zusammen 5 min leicht braten lassen.

  2.Nun kommen die Tomaten, Gewürze und Kräuter dazu und alles gut verrühren. Den Fond angiessen und alles aufkochen lassen. Die Lorbeerblätter rausnehmen, den Holundersaft einrühren und alles eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.

  3.Nun die Käse langsam in die Sauce einrühren.

  4.Chilikäse: Frischkäse mit etwas Milch verrühren, ein wenig feingeschnittene Chilischote dazu. Alles vermischen. Etwas gehacktes Grün dazu (Fenchelgrün, Schnittlauch usw.) unterheben.

  5.Nun kommen die Pellkartoffelwürfel und das Veilchensalz in die Sauce und alles wird noch einmal aufgekocht und wenn noch erforderlich, nach Geschmack, abgeschmeckt.

  6.Veilchensalz: 1 tl gehackte Walnüsse ohne Fett anrösten und erkalten lassen und fein im Mörser zerstoßen, die Veilchen dazu und auch Mörsern. Alles zusammen mit Fleur de Sel verrüheren.

  7.Wir hatten Roggenbaquette dazu und einen Feldsalat vorher.

  8.Ich habe ein ganzes Wildschwein von meinem Jägerfreund bekommen. Werde einen neuen Wildfond machen und noch allerlei andere leckereien. Die Rezepte stell ich dann irgendwann ein.

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  Rezept von Test00
  vom 20.09.2012

  
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