Bandnudelsalat mit Pesto

Zubereitung

• 1.Die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen und etwas abkühlen lassen. Den Rucola-Salat waschen und in kleine,mundgerechte Stücke zupfen. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

  2.Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten-bis sie eine hellbraune Farbe angenommen haben. Vorsicht - verbrennen schnell - deshalb immer wieder rühren.

  3.Nudeln,Mozzarella,Rucola und Tomaten in eine große Schüssel geben und ein Glas Pesto dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geröstete Pinienkerne darüber geben - fertig.

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  Rezept von b****n
  vom 10.10.2008