Sauerbraten

Zubereitung

• 1.Den Knoblauch schälen, fein hacken oder durchpressen, die Wacholderbeeren zerdrücken und aus Salz, Pfeffer, den Wacholderbeeren und dem Majoran eine Paste mischen.

• 2.Das Fleisch kurz abbrausen, trocken tupfen, evtl. parieren und mit der Knoblauchpaste fest einreiben, in Folie einschlagen und zur Seite stellen. Zwei Stunden ziehen lassen.

• 3.Das Suppengemüse waschen, die Karotte(n) in Stifte schneiden, den Rest grob zerteilen, die Zwiebel schälen und achteln.

• 4.Auf den Boden eines nicht zu großen, verschließbaren Gefäßes (das Fleischstück soll gut, die Gemüse ausreichend Platz haben) die Karottenstifte legen, die restlichen Gemüse und das Bouquet garni um das Fleischstück herum geben, die Gewürzkörner einstreuen und mit so viel der Rotwein-Essig-Mischung übergießen, daß das Fleisch ganz bedeckt ist. Mindestens zwei Wochen beizen lassen, dabei mehrmals wenden.

• 5.Nach der Beizzeit das Fleisch trocken tupfen und in Bräter/Rain im Schweineschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Wer mag, kann frisches (Suppen)Gemüse bei der letzten Seite mit anschmoren. Das Rübenkraut zugeben. Inzwischen die Beize durch ein Sieb geben. Wenn erforderlich, den Braten mit der Beize ablöschen, aber der hat davon meistens soviel während der Beizzeit aufgenommen, daß das nicht nötig sein wird.

• 6.Den Braten bei 160° 45 Minuten/kg im Rohr fertig garen, aus Bräter oder Rain nehmen, in Alufolie einschlagen und ruhen lassen. Die Bratsauce sieben, evtl mit Beize auffüllen (dann mit etwas Speisestärke binden), abschmecken, getrennt zum Braten servieren. Beilagen: Kartoffeln, Spätzle, Kartoffelknödel halb und halb oder böhmische Knödel. Blaukraut

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von RoedeOrm
  vom 09.09.2012

  
• Weiterlesen