Gegrillter Thunfisch mit Basilikumpüree
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Zutaten für 2 Personen
| Thunfischsteak Sushiqualität a 180 gr. | 2 Stk. |
| Basilikumblätter | 50 gr. |
| Parmesan frisch gerieben | 20 gr. |
| Pinienkerne frisch | 10 gr. |
| Kartoffeln fein gewürfelt | 200 gr. |
| mildes Olivenöl extra vergine Arbequina oder ligurisches Öl | 80 ml |
| Sahne erhitzt | 3 Esslöffel |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Muskatnuss frisch gerieben | etwas |
| Tomaten getrocknet,fein gewürfelt | 25 gr. |
| Parmesan frisch gerieben | 10 gr. |
| Pinienkerne frisch | 10 gr. |
| kräftiges Olivenöl extra vergine Picual oder Leccino | 60 ml |
| Tomatenmark dreifach konzentriert | ½ TL |
| frisches feingeschnittenes Basilikum | 1 Esslöffel |
| Paprika gelb,enthäutet,entkernt,geviertelt | 1 Stk. |
| Paprika rot,enthäutet,entkernt,geviertelt | 1 Stk. |
| Kirschtomaten | 6 Stk. |
| Olivenöl zum Braten | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
55 Min
1.Für das Basilikumpüree:Kartoffelwürfel in Salzwasser garen.Basilikum,Parmesan und Pinienkerne im Mixer pürieren.Dabei nach und nach 50 ml Olivenöl zugeben.Kartoffeln abgiessen,ausdämpfen und noch warm zerstampfen.Sahne,Basilikum und Kartoffeln gut durchmischen.Mit Salz,Pfeffer Muskat und eventuell mit Parmesan und Olivenöl abschmecken.Warm halten.
2.Für das Tomatenpesto:getrocknete Tomaten,Tomatenmark,Parmesan und Pinienkerne mit dem kräftigen Olivenöl im Mixer pürieren.Mit Salz,Pfeffer und Basilikum abschmecken.
3.Thunfischsteaks in einer Grillpfanne mit Olivenöl von beiden Seiten kurz aber kräftig anbraten. salzen und pfeffern.Im Backofen bei 6o Grad nachziehen lassen.Im Bratfett die Paprikaviertel in ca.5 min kräftig anbraten.Kirschtomaten zugeben.Salzen und abschmecken.
4.Abgetropfte Paprikaschoten auf vorgewärmte Teller anrichten.das Thunfischsteak darauf setzen. Basilikumpüree anlegenMit den Kirschtomaten garnieren und dem Tomatenpesto beträufeln.
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vom
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