Name: Lachs im Wasabi-Sesam-Mantel mit Gemüsesalat " Asia "
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 350 gr. Pellkartoffeln; 100 gr. Erbsen blanchiert; 100 gr. Stangenbohnen grün,geputzt,in 2 cm Stücke geschnitten,blanchiert; 2 Stk. Tomaten frisch,enthäutet,entkernt,gewürfelt; 1 Bd Lauchzwiebeln frisch,geputzt,halbiert; 25 gr. Speckwürfel; 20 gr. Ingwer gehackt; 1 Stk. Chili rot frisch,gehackt; ½ TL Currypulver; 4 Esslöffel Balsamico-Essig dunkel; 75 ml Sojasoße hell; Currysalz; Langer Pfeffer; 1 Bd Rucola,geputzt; 320 gr. Lachswürfel a 40 gr; Wasabi-Creme; Sesamkörner; 4 Esslöffel Sesamöl; 75 ml Rinderfond; Butter; 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine; Erdnussöl; 60 gr. Walnüsse geschält; Puderzucker

Lachs im Wasabi-Sesam-Mantel mit Gemüsesalat " Asia "

1 Stdleicht

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Lachs im Wasabi-Sesam-Mantel mit Gemüsesalat " Asia " - Rezept

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Zutaten für 2 Personen


Pellkartoffeln	350 gr.
Erbsen blanchiert	100 gr.
Stangenbohnen grün,geputzt,in 2 cm Stücke geschnitten,blanchiert	100 gr.
Tomaten frisch,enthäutet,entkernt,gewürfelt	2 Stk.
Lauchzwiebeln frisch,geputzt,halbiert	1 Bd
Speckwürfel	25 gr.
Ingwer gehackt	20 gr.
Chili rot frisch,gehackt	1 Stk.
Currypulver	½ TL
Balsamico-Essig dunkel	4 Esslöffel
Sojasoße hell	75 ml
Currysalz	etwas
Langer Pfeffer	etwas
Rucola,geputzt	1 Bd
Lachswürfel a 40 gr	320 gr.
Wasabi-Creme	etwas
Sesamkörner	etwas
Sesamöl	4 Esslöffel
Rinderfond	75 ml
Butter	etwas
Olivenöl extra vergine	4 Esslöffel
Erdnussöl	etwas
Walnüsse geschält	60 gr.
Puderzucker	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Lauchzwiebeln ( nur die weißen Teile ) mit den Speckwürfeln in Butter andünsten.Ingwer und Chili zugeben.Mit Curry bestäuben und Rinderfond ablöschen.Reduzieren.Essig und Sojasauce ein- rühren.Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.Pellkartoffeln in klein würfeln.Mit den Erbsen und Bohnen mischen.Die warme Vinaigrette darüber geben und gut durchrühren.Einige Zeit ziehen lassen.In der Zwischenzeit die Lachswürfel salzen, mit Wasabi bestreichen und in Sesam wälzen.In Erdnussöl von allen Seiten goldgelb braten.Wal- nüsse mit etwas Puderzucker in einer heißen Pfanne ohne Fett glasieren.
3.Tomatenwürfel und die Hälfte des Rucolas unter den Salat heben.Mit Olivenöl und Sesamöl ,wichtig aus geröstetem Sesam ( dann ist es ein Würzmittel ) anmachen.Abschmecken.Restl.Rucola auf tiefe Teller verteilen.Salat darauf setzen,Lachswürfel anlegen mit Walnüssen garnieren.
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Rezept von golfvornholz
vom 21.07.2012

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