Zanderfilet einmal ganz anders à la Biggi

Zubereitung

• Die Vorbereitung

  1. Frisch gefangen (von lieben Freunden) direkt zu mir in der Kühlbox angeliefert und dann sofort Tischfertig machen. Den Zander gut auf Gräten und unsauberkeiten prüfen. Mit einem Portionsring in schöne Portionsformen bringen. Pfeffern, Salzen und mit etwas Zitronenabrieb bestreuen. Die Reste des Zanderfilets in kleine Stücke schneiden (werden für die Aufback-Sosse gebraucht). Feigen in Scheiben schneiden. Möhre und Lauchzwiebel in Juliennestreifen schneiden. Die Reste des Gemüse in ganz kleine Stücke (Würfel) schneiden, da diese ebenfalls für die Sosse gebraucht werden.

• Die Zubereitung (Schritt 1)

  2. Zwei Auflaufformen mit flüssiger Pflanzencreme begiessen. Die Zanderfilets rechts und links in die Auflaufform plazieren. Mittig nun die Feigenscheiben max. 4 Stück legen. Das ganze nun mit Pfeffer - Salz- Cucuma- und Estragon würzen. Nun die Keimlinge drüber verteilen. Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzencreme kurz anschmoren. Die Reste der Gemüse und den restlichen Zander hinzugeben. Von der Zitrone 2 dicke Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben. Das ganze 10 Minuten köcheln lassen.

• Die Zubereitung (Schritt 2)

  3. Die Zitrone aus der Pfanne nehmen und nun geben sie die Sahne hinzu. Kurz aufwallen lassen und ab in den Mixer. 1-2 Minuten alles gut Pürrieren. Die Hälfte dieser Masse nun mit Ei vermischen und über das "Zanderfiletauflaufgemisch" giessen. Mit Morzarellaraspeln betreuen und ab in den Backofen für 30 Minuten bei 120-140 Grad.

• Die Zubereitung (Schritt 3)

  4. In der Zwischenzeit wird die restliche Sossenmixtur in einem Topf einreduziert und unter Zugabe des Wein zur Vollendung gebracht. Ein paar Spritzer Zitrone hinzugeben und später in einer Saussiere servieren. Die Tagiatellis (in meinem KB) in einer Pfanne mit Butter schonend erwärmen.

• Das Anrichten

  5. Nun wenn die Backzeit beendet ist, den Fisch mit seinen Zutaten auf einen Teller anrichten (Beispielbild). Sosse hinzustellen und ein Tellerchen mit Zitronenscheiben.

• Allgemeiner Haushalts-TIPP

  6. Zusammenstellung des Sprossen Chrunchy Mix: Mungo und Adzukibohnensprossen, Linsen und Kichererbsen sowie grünen Erbsensprossen. Es ist auch hervorragend zu Salaten zu verwenden.

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  Rezept von cockingcool
  vom 30.06.2012

  
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