1.Reisnudeln nach Packungsanleitung bissfest garen, abschütten. Spinat putzen, waschen und gründlich abtropfen lassen, dann in breite Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Den Käse in je 4 Streifen schneiden, Ei in einem tiefen Teller verquirlen und das Mehl und die Semmelbrösel ebenfalls in einen tiefen Teller geben.

2.Schafskäse nun nacheinander zuerst in Mehl, dann in Ei und Semmelbrösel wenden. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Käse unter Wenden 3-4 Min. goldbraun braten.

3.1 EL Öl in einer 2. Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen darin andünsten. Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen. Die Brühe dazugießen. Nun die Tomaten und den Spinat zufügen und 3-4 Min. garen. Die Nudeln untermischen und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.

4.Die Spinatnudeln mit dem gebackenen Schafskäse auf Tellern anrichten..........

5.....man kann auch TK-Spinat verwenden, diesen dann auftauen lassen und gut ausdrücken bevor man ihn in die Pfanne gibt.