Gebratener Lachs auf Grünspargelpesto mit neuen Sahnedillkartoffeln

Zubereitung

• 1.Lachs Zubereitung: Lachsscheiben in Weiswein mit Pfefferkörner, Senfkörner und Zitronenscheibe legen und im Kühlschrank über die Nacht liegen lassen. Heraus nehmen trocken abtupfen, salzen, pfeffern, mit Lachsgewürze würzen und mit Krabbenbutter gut ausstreichen auf Haut in 1 EL.Olivenöl und 30gr.Butter kurz braten über Backpapier arrangieren mit Zitronensaft betröpfeln mit Zitronenscheiben und/oder nur Orangenscheiben bedecken und im Backofen bei 220°C 10 Minuten backen

  2.Grünspargelpesto Zubereitung: Grünspargel End kurz weg reisen, dann gut waschen und abtrocknen. In einem niedrigen Topf Grünspargel legen und mit kochendem Wasser 1 Querfinger über Spargel liegend begießen. 1/2 Zitrone - Saft und Schale ganz, 20gr.Butter und 1 TL. Salz dazu geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Etwas erkalten lassen, in Stücken schneiden und in Mixer mit Pinienkernen, Knoblauch,Parmesan, 1TL. Dill, 1 TL. Petersilie ein guten Schuss Olivenöl und Zitronensaft dazu geben und mixen. Heraus nehmen mit Salz, Pfeffer und 2 EL. Weiswein aus der Marinade verrühren mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.

  3.Kartoffel Zubereitung: Schalotten schellen und vervierteln. Kartoffel waschen und schellen (oder nicht) etwas in wenig Salzwasser kochen. In einer Pfanne Schalotten in Butter kurz pellen und alles zu den Kartoffeln geben. Sahne, Creme Fraiche und Dill verrühren und in den Kartoffeln untermischen mit Salz, Pfeffer abschmecken und weich kochen lassen.

  4.Service: Auf Servierteller Grünspargelpesto spiegeln über je 2 gebratenen Lachsscheiben legen mit Kartoffelndillsahne garnieren mit Schnittlauch bestreuen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 19.05.2012

  
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