Entenbrust mit kleinen Schalotten ...

Zubereitung

• 1. Den Backofen mit einer geeigneten Form auf 160 Grad vorheizen. Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einschneiden (ich mach das mit einem Teppichmesser), dann kräftig mit Pfeffer und Salz einreiben. Die Schalotten schälen und dann längs halbieren.

  2. Eine trockene Pfanne stark erhitzen, die Brust mit der Hautseite zuerst hineinlegen und etwa 6 Minuten braten lassen. Das Filet wenden und auch auf der Fleischseite 6 Minuten braten; dann sofort in die Ofenform umbetten (mit der Haut nach oben).

  3. Das ausgebratene Entenfett aus der Pfanne bis auf einen kleinen Rest wegschütten und in diesem Rest die Schalotten goldbraun anbraten; mit dem Wein ablöschen und gleich mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und zu der Brust im Backofen geben. Etwa 15 Minuten sanft nachgaren.

  4. Den Bratsatz in der Pfanne mit dem Geflügelfond aufkochen, mit Soßenbinder binden, noch einmal abschmecken und mit einem kleinen Schuß Cointreau (ersatzweise Zitronensaft) verfeinert zu der aufgeschnittenen Entenbrust mit den kleinen Schalotten servieren.

  5. Dazu paßt ein Frühlingsgemüse mit neuen Kartoffeln.

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  Rezept von mimi
  vom 13.05.2012

  
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