Lachs auf Frühlingsgemüse mit Rouille und Chimichurri

1 Tag 1 Std leicht
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lachs
Lachs frisch 1 kg
Öl 1 Schuss
Knoblauchzehe 1 Stück
Sojasoße 1 Schuss
Chimichurri
Petersilie 1 Bund
Zwiebel rot 1 Stück
Knoblauchzehen 4 Stück
Oregano 1 EL
Thymianzweig 1 Stück
Rosmarinzweig 1 Stück
Honig 1 EL
Chiliflocken 1 Prise
Salz 1 Prise
Öl 175 ml
Rotweinessig 75 ml
Rouille
Eigelb 1 Stück
Öl 1 Schuss
Safranfäden 1 Dose
Essig 2 EL
Salz 1 Prise
Knoblauchzehen 3 Stück
Frühlingsgemüse
Schalotte 1 Stück
Honig 1 EL
Weißwein 500 ml
Sahne 200 g
Butter 50 g
Kartoffeln gekocht 300 g
Zuckerschoten 250 g
Trüffelbutter 1 EL

Zubereitung

Lachs

1.Den Lachs in Öl, Knoblauch und Sojasaoße einlegen und über Nacht ziehen lassen. Am Serviertag dann bei mittlerer Hitze braten.

Chimichurri

2.Das Chimichurri (im besten Fall 7 Tage vorher zubereiten, damit sich die Aromen entfalten) die Petersilie fein hacken. Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Oregano, Thymian, Rosmarin, Honig, Chiliflocken, Salz, Öl und Rotweinessig in einen Mixer geben und gründlich zerkleinern bis eine Paste entsteht. Diese bis zum Servieren dunkel lagern.

Rouille

3.Für das Rouille 1 Eigelb aufschlagen und langsam Öl hinzugeben, bis eine feste Masse entsteht. Ein kleines Döschen Safran hinzugeben und mit ca. 2 EL Essig und Salz abschmecken. 3 Knoblauchzehen schälen und pressen und mit unter die Soße rühren. Gut durchziehen lassen.

Frühlingsgemüse

4.Für das Frühlingsgemüse eine Schalotte schälen, klein schneiden und mit Honig karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Dann die Sahne mit 50 g Butter hinzugeben und schlagen, bis sie schaumig ist.

5.Die vorgekochten Kartoffeln pellen, in dickere Stücke schneiden, in Förmchen geben und die Soße darüber gießen. Für 10 Minuten bei 190°C in den Ofen geben. Anschließend die Zuckerschoten kurz in heißes Wasser geben, abschrecken und nochmals in Trüffelbutter schwenken.

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