Lachs auf Frühlingsgemüse mit Rouille und Chimichurri

Rezept: Lachs auf Frühlingsgemüse mit Rouille und Chimichurri
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Lachs
1 kg
Lachs frisch
1 Schuss
Öl
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Schuss
Sojasoße
Chimichurri
1 Bund
Petersilie
1 Stück
Zwiebel rot
4 Stück
Knoblauchzehen
1 EL
Oregano
1 Stück
Thymianzweig
1 Stück
Rosmarinzweig
1 EL
Honig
1 Prise
Chiliflocken
1 Prise
Salz
175 ml
Öl
75 ml
Rotweinessig
Rouille
1 Stück
Eigelb
1 Schuss
Öl
1 Dose
Safranfäden
2 EL
Essig
1 Prise
Salz
3 Stück
Knoblauchzehen
Frühlingsgemüse
1 Stück
Schalotte
1 EL
Honig
500 ml
Weißwein
200 g
Sahne
50 g
Butter
300 g
Kartoffeln gekocht
250 g
Zuckerschoten
1 EL
Trüffelbutter
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
10.05.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
845 (202)
Eiweiß
8,0 g
Kohlenhydrate
4,2 g
Fett
15,7 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Lachs auf Frühlingsgemüse mit Rouille und Chimichurri

Lachs
1
Den Lachs in Öl, Knoblauch und Sojasaoße einlegen und über Nacht ziehen lassen. Am Serviertag dann bei mittlerer Hitze braten.
Chimichurri
2
Das Chimichurri (im besten Fall 7 Tage vorher zubereiten, damit sich die Aromen entfalten) die Petersilie fein hacken. Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Oregano, Thymian, Rosmarin, Honig, Chiliflocken, Salz, Öl und Rotweinessig in einen Mixer geben und gründlich zerkleinern bis eine Paste entsteht. Diese bis zum Servieren dunkel lagern.
Rouille
3
Für das Rouille 1 Eigelb aufschlagen und langsam Öl hinzugeben, bis eine feste Masse entsteht. Ein kleines Döschen Safran hinzugeben und mit ca. 2 EL Essig und Salz abschmecken. 3 Knoblauchzehen schälen und pressen und mit unter die Soße rühren. Gut durchziehen lassen.
Frühlingsgemüse
4
Für das Frühlingsgemüse eine Schalotte schälen, klein schneiden und mit Honig karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Dann die Sahne mit 50 g Butter hinzugeben und schlagen, bis sie schaumig ist.
5
Die vorgekochten Kartoffeln pellen, in dickere Stücke schneiden, in Förmchen geben und die Soße darüber gießen. Für 10 Minuten bei 190°C in den Ofen geben. Anschließend die Zuckerschoten kurz in heißes Wasser geben, abschrecken und nochmals in Trüffelbutter schwenken.

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