Fisch - Dorsch auf einem Gemüsebett in der Folie gegart

Zubereitung

• 1.Den Dorsch gründliche waschen und mit Zitronensaft einreiben. Zugedeckt etwa 30 Minuten marinieren lassen. Danach von allen Seiten salzen und Pfeffern

• 2.In einem Teefilterbeutel die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner geben und den Filterbeutel mit Küchengarn fest verschließen.

• 3.Selleriestangen waschen, trocken schütteln und die Blätter in Juliennestreifen schneiden. Die Stangen in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.

• 4.In einer Schüssel die Mohren, den Lauch, die Schalotten, eine gehackte Knoblauchzehe und den Sellerie mischen.

• 5.Ein Stück Bratbeutelschlauch von der doppelten Länge des zu garenden Fisches abschneiden und auf einer Seite mit Küchengarn fest verschließen.

• 6.Dann die Möhren-Lauchgemüsemischung auf dem Boden des Bratschlauches verteilen, das Lorbeerblatt und zwei Rosmarinzweige drauf legen. Den Teefilterbeutel dazu geben und obendrauf den Dorsch legen und den Bratschlauch mit Küchengarn fest verschließen. Mit einer Nadel in den Bratschlauch etwa zehn Löcher stechen.

• 7.Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Bratschlauch auf ein kaltes Grillgitter in einen 40er Rechteckbräter legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten garen.

• 8.In einer kleinen Caserolle das Olivenöl erhitzen. Die Tomaten, die ganzen Knoblauchzehen und den restlichen Rosmarinzweig dazu geben. Alles zusammen bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren.

• 9.Den Spargel waschen am unteren Drittel schälen und das holzige Ende abschneiden. In einem Dämpfeinsatz legen und im kochenden Salzwasser 10 Minuten dämpfen. Anschließend den Spargel aus dem Einsatz nehmen und ein Minute ausdampfen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

• 10.Die Senf-Dilltunke wie in meinem KB beschrieben zubereiten und warm halten.

• 11.Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spargelstangen darin wenden, dabei etwas salzen.

• 12.Den Bräter aus dem Backofen und zwei Minuten ruhen lassen. Den Bratschlauch aufschneiden und den eventuell vorhandenen Gemüsesaft in den Bräterboden laufen lassen. Danach den Dorsch aus dem Gemüsebett nehmen, die Haut abziehen und den Fisch filetieren.

• 13.Zum servieren das Gemüse auf zwei vorgewärmten Tellern verteilen und mit reichlich Senf-Dilltunke nappieren. Jeweils ein Filet mit der Außenseite nach oben darauf legen und die geschmorten Tomaten rund herum verteilen.

• 14.Das Fischfilet mit dem Tomatenschmorsaft oder dem aufgefangenen Gemüsesaft nappieren.

• 15.Bei uns gibt’s dazu noch Salzkartoffeln.

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  Rezept von i****h
  vom 08.05.2012

  
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