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Spanisch - Olla podrida a’la Manfred - Eintopf auf Burgos-Art

13 Stdleicht
Spanisch - Olla podrida a’la Manfred - Eintopf auf Burgos-Art - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Rinderbrust750 Gramm
Schweineschulter500 Gramm
Schweinsohr1 Stk.
Schweinsfuß1 Stk.
Schweineschwanz1 Stk.
Schwein Schinkenspeck roh geräuchert250 Gramm
Schwein Bauchspeck roh geräuchert Dörrfleisch250 Gramm
Rebhuhn frisch etwa 350 Gramm das Stück2 Stk.
Brathähnchen frisch etwa 1 kg1 Stk.
kleine Chorizos in Scheiben geschnitten2 Stk.
Morcilla de verduras (Blutwurst) in Scheiben geschnitten500 Gramm
Kichererbsen frisch300 Gramm
Kidney-Bohnen frisch500 Gramm
große Zwiebel geviertelt1 Stk.
Knoblauchzehen5 Stk.
Kartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten5 Stk.
Möhren in Scheiben gehobelt150 Gramm
Lauchstangen in Ringe geschnitten3 Stk.
Weißkohl in Streifen geschnitten150 Gramm
Kopfsalat frisch, in Streifen geschnitten1 Stk.
Manfred’s Achtkräutermischung fein gehackt1 Bund
http://www.kochbar.de/rezept/424116/Gartenkraeuter-Manfred-s-Achtkraeutermischung.html etwas
Wasser4 Liter
Lorbeerblatt1 Stk.
Petersilie gehackt2 EL
Speiseöl4 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
13 Std

  • 1.Am Tag vor der Zubereitung Kichererbsen und Bohnen über Nacht in einem Topf mit Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag abgießen, abtropfen lassen.

  • 2.Die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz pürieren.

  • 3.Das Rindfleisch und das Schweinefleisch mit kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen.

  • 4.In einem hohen Suppentopf 4 Liter Wasser aufsetzen. Das Schweinefleisch und das Rindfleisch ohne das Dörrfleisch und den Schinkenspeck in den Topf geben. Die Kichererbsen, die Bohnen, das Lorbeerblatt und das Knoblauchpüree dazu geben. Alles zusammen salzen und Pfeffern.

  • 5.Das Fleisch aufkochen lassen und abschäumen. Danach alles zusammen bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

  • 6.In der Zwischenzeit die Rebhühner und das Brathähnchen von innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen und vierteln.

  • 7.Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Rebhuhnviertel darin in 15 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Dabei öfters wenden.

  • 8.Nach Ablauf der zwei Stunden die angebratenen Rebhuhnviertel, die Brathähnchenviertel, die Kartoffelscheiben, das Dörrfleisch, den Schinkenspeck, die Zwiebel, den Lauch, die Möhren und den Weißkohl zum Fleisch geben. Kurz aufkochen lassen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

  • 9.Die Morcilla, die Chorizo, die gehackte Achtkräutermischung zum Eintopf geben und das ganze weitere 15 Minuten köcheln lassen. Dabei öfters umrühren.

  • 10.Jetzt die Achtkräutermischung und den Kopfsalat dazu geben kurz aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 11.Zum servieren das Fleisch aus dem Eintopf nehmen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Das Brathähnchen und die Rebhühner ausbeinen und mit dem in Stücke geschnitten Fleisch mischen. Auf einer vorgewärmten Fleischplatte mit Petersilie bestreut servieren.

  • 12.Den Gemüseeintopf in eine Suppenterine umfüllen und servieren.

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