Zwiebel-Sauerkraut-Gulasch
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Szegediner Gulasch "SPEZIAL" 1
Zutaten für 4 Personen
| Zwiebeln | 3 |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Gulasch, halb Schwein, halb Rind | 1 kg |
| Tomatenmark | 3 EL |
| Kartoffeln | 250 g |
| Weinsauerkraut | 300 g |
| Bacon | 100 g |
| Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, Paprikapulver edelsüss | etwas |
| Majoran frisch | 1 TL |
| Mehl | 1 EL |
| Pflanzenöl | 4 EL |
| Fleischbrühe | 1200 ml |
| Weißwein | 1 Schuss |
| Zucker | 1 Prise |
| Honig | 1 TL |
| Crème fraîche | 150 g |
| Schnittlauchröllchen frisch | 3 EL |
Zubereitung
2 Std
1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Fleisch mit dem Mehl mischen. Öl erhitzen und Fleisch portionsweise anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Bacon und Knoblauch in das Bratfett geben und anschwitzen, Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Tomatenmark einrühren, kurz mitschwitzen und mit etwas Brühe ablöschen, kurz einkochen lassen. Dann restliche Brühe und Wein angießen, Fleisch zugeben. Kartoffeln schälen, reiben und ebenfalls zugeben. Nach Geschmack würzen, dann alles 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze schmorren lassen, hin und wieder umrühren.
2. 10 Minuten vor Ende der Garzeit abgetropftes Sauerkraut in den Top geben und mitkochen lassen. Majoran zufügen und noch einmal mit den Gewürzen abschmecken, Honig unterrühren. Crème fraîche mit den Schnittlauchröllchen verrühren und zusammen mit dem Gulasch anrichten. Dazu schmecken Semmelknödel oder Kartoffelpüree.
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vom
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