Fisch – Rotbarschragout im Reisrand a’la Manfred

Zubereitung

• 1.Die Rotbarschfilets nach Gräten untersuchen und ziehen. Danach mit Zitronensaft einreiben und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2 mal 2 Zentimeter große Würfel schneiden.

• 2.Serrano-Chili waschen, gut trocken tupfen, den Stielansatz, die Samenkörner und die weiße Innenhaut entfernen. Danach fein hacken.

• 3.Die Pimentkörner und das Lorbeerblatt in einen Papierteefilterbeutel geben und mit Küchengarn fest verschließen. Reis mit 1,5 Liter Salzwasser aufsetzen, den Teefilterbeutel zum Reis geben und in etwa 20 Minuten bissfest garen.

• 4.Während dieser Zeit das Ghee in einem weiteren Topf erhitzen die Dörrfleischwürfel und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Knoblauchzehe kurz mit dünsten. Jetzt die gewürfelte Paprikaschote und die Serrano-Chili dazu geben und etwa 2 Minuten andünsten.

• 5.Die letzten 15 Sekunden das Tomatenmark unter die Paprikamischung geben. Alles zusammen mit dem Fischfond ablöschen. Jetzt die passierten Tomaten, die Gurkenwürfel und die Apfelwürfel dazu geben und kurz aufkochen lassen.

• 6.Mit Paprikapulver, Chiliflocken, Fischsauce, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Zusammen etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Falls erforderlich die Sauce mit Mehlbutterkugeln andicken.

• 7.Zum Schluss die vorbereiteten Rotbarschwürfel auf die Sauce legen und zehn Minuten ziehen lassen.

• 8.Den Reis abgießen und kurz ausdampfen lassen. Danach in einen warmen flachen Teller einen Reisrand bilden und in der Mitte das Ragout verteilen. Als topping einen kräftigen Klecks Sahne auf das Ragout geben und mit gehackten Dill bestreuen.

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  Rezept von i****h
  vom 14.03.2012

  
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