Miesmuschelsüppchen, Teriyaki-Kaninchen, Mangocreme

Zubereitung

• Für die Vorspeise:

  1.Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen und waschen. Lauch waschen und den weißen Teil in Ringe schneiden. Mit Olivenöl und Butter glasig anschwitzen. Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker dazugeben und Sahne auffüllen, Safran dazugeben und bei schräg aufgesetztem Deckel etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Einige Streifen Zitronenschale klein hacken. Die Miesmuscheln mit Petersilie und der Zitronenschale sowie einigen Spritzern Zitronensaft marinieren.

• Für das Dessert:

  2.Mango schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, mit dem Mangopüree vermengen und in 4 Gläser aufteilen. Milch mit Zucker verrühren, bis sich dieser auflöst. Mascarponecreme rühren. Über die Mango verteilen. papaya halbieren, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zitronenmelisse mit den Papayastücken vermischen und auf die Mascarponecreme verteilen. kalt stellen.

• Für den Hauptgang:

  3.Ofen auf 120°C vorheizen. Kaninchenrückenfiletsparieren (die Silberhaut entfernen), Zuckerschoten waschen und in ein wenig kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken.

• Für die Vorspeise:

  4.Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren, nochmals abschmecken. Zum Servieren in Teller geben und mit den Miesmuscheln garnieren.

• Für den Hauptgang:

  5.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Gnocchi anbraten, Sesamsaat und -öl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Schüssel warmstellen. In einer weiteren Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Kaninchenfilets darin etwa 3 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, mit der Teriyaki-Soße ablöschen und noch mal aufkochen lassen. In eine feuerfeste Form geben und im Ofen gar ziehen lassen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und klein hacken. In der Gnocchi-Pfanne 1 EL Butter erhitzen und Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen, die blanchierten Zuckerschoten dazugeben, mit Salz und Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Das Zuckerschoten-gemüse in die Mitte der Teller geben, Gnocchi außen herum verteilen, je ein Kaninchenfilet auf das Gemüse legen und mit Soße beträufeln. Servieren.

• Für das Dessert:

  6.Mangocreme zum Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit den weißen Schokoladenraspeln bestreuen.

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  Rezept von S****r s****l k****n
  vom 03.02.2012

  
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