Fleisch: NUSSSTÜCK an Steinpilzsauce

Zubereitung

• Vorbereitung:

  1. Das Bratenstück filetieren, sodaß nur noch das Nusskernstück übrig bleibt. Das Nussstück salzen, pfeffern und mit beiden Paprikasorten bestreuen. Restliches Fleisch in dünne Scheiben schneiden und für Geschnetzeltes oder Gyros verwenden.

  2. Ich habe das geschnetzelte Fleisch mit Gyrosgewürz gewürzt.......in eine Schüssel gefüllt....und mit Sojaöl gegossen. So kann man das Fleisch für mehrere Tage marinieren.

  3. Zwiebel häuten und in Scheiben schneiden. Chin. Knoblauch häuten. Paprika, Sellerie und Porree waschen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen und vierteln.

• Zubereitung:

  4. Butterschmalz in einem Schmortopf zerlassen und das Nussstück rundherum kross anbraten. Fleisch herausnehmen, Zwiebel im Bratfett Farbe nehmen lassen. Fleisch wieder zugeben. Alle Gemüsestücke und den Rosmarinzweig zufügen und mit Fond ablöschen. Deckel schließen......aufkochen.....dann auf 1/3 der Hitze reduzieren. 45 Min. köcheln lassen.

  5. In der Zwischenzeit den Teig für den Pfannenrösti herstellen und das Rotkraut zubereiten. Ist das Fleisch fertig gegart, den Rösti in die Pfanne geben und das Fleisch aus dem Topf nehmen.....warm halten.

• Fertigstellung:

  6. Den chin. Knoblauch sowie den Rosmarinzweig aus dem Fleischsud nehmen....den Rest durch die flotte Lotte oder ein feines Sieb passieren. Den Rösti wenden.

  7. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und das Steinpilzpulver unterrühren. Alles aufkochen lassen. Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce leicht damit abbinden (falls nötig) Abgebundene Sauce nochmals aufkochen, damit sich der Mehlgeschmack verliert.

  8. Das Fleisch in Scheiben schneiden....auf die Teller verteilen......Sauce angießen. Rotkraut und Rösti dazugeben und .......... schmecken lassen ;-)

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  Rezept von Rezeptsammlerin
  vom 23.01.2012

  
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