Braten mit Honig-Senf-Kruste
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Zutaten für 4 Personen
| Karotten | 3 |
| Schalotten | 250 g |
| ausgelöster Schweinerücken ohne Schwarte | 1,20 kg |
| dunkler Soßenbinder | 1 EL |
| Butterschmalz | 3 EL |
| Tomatenmark | 1 EL |
| klare Brühe | 300 ml |
| Weißwein | 300 ml |
| mittelscharfer Senf | 2 EL |
| Honig | 2 EL |
| Salz, Pfeffer | etwas |
Zubereitung
3 Std
1. Karotten und 3 Schalotten würfeln. 2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin unter Wenden anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten und Schalotten im Bräter ca. 4 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Braten wieder in den Bräter geben. Mit klarer Brühe und Weißwein ablöschen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100°C / Umluft: 75°C) ca. 2 1/2 Stunden garen.
2. Senf und Honig verrühren, den Braten gelegentlich damit bestreichen. Übrige Schalotten halbieren. Braten herausnehmen und warm stellen. Gemüse durch ein Sieb gießen.
3. 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Bratfond zugießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit Soßenbinder binden.
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vom
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