Filetspitzen-Ragout in Balsamico-Essig

Zubereitung

• 1.Schalotten in Wasser aufkochen,ca.1 Minute kochen,abschrecken,Schale abziehen.Pilze putzen,in Scheiben schneiden.Filet in Stücke schneiden.Fleisch in 2 Portionen in je 15 g Butterschmalz in einer Schmorpfanne kurz anbraten.Würzen und herausnehmen.Bratsatz mit 250ml Brühe ablöschen,kurz aufkochen,zum Fleisch gießen.

• 2.20g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.Schalotten drin anbraten.Pilze zufügen und ebenfalls anbraten.Mit Salz,Pfeffer und getrocknetem Majoran würzen.Mit Essig und 500ml Brühe ablöschen,aufkochen und zugedeckt 4-5 Minuten köcheln.

• 3.Nudeln in Salzwsser zubereiten.Fleisch und Bratsatz in die Pfanne geben,kurz aufkochen.Mehl und Butter kneten und in den Fond rühren,alles 2-3 Minuten köcheln.Sahne leicht anschlagen.Ragout mit Salz und Pfeffer würzen.Sahne unterrühren.Anrichten und mit Majoran garnieren.

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  Rezept von k****3
  vom 29.12.2011

  
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