Fleisch: Geschmortes Rinderherz in Glühweinsoße

Zubereitung

• 1.In einem kleinen Bräter die kleingeschnittenen Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Tomatenmark anrösten, 1 TL Zucker dazugeben und karamelisieren lassen.

  2.Mit Portwein ablöschen, einkochen lassen, Rotwein angießen, ebenfalls leicht einkochen lassen, dann den Glühwein dazugießen, mit etwas gekörnter Brühe, Pfeffer und Berbere würzen.

  3.Das Rinderherz salzen, pfeffern und mit Berbere und Thymian würzen, dann in den Weinsud geben, den Deckel des Bräters auflegen und bei 150 °C im Backofen bei Ober-/Unterhitze ca. 2,5 Stunden schmoren. Nach zwei Stunden die kleingeschnittenen Shitakepilze und einige Zweige Rosmarin und Thymian dazugeben.

  4.Das Herz aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden, Soße abschmecken und wenn man will, etwas binden, muß aber nicht sein.

  5.Dazu gab es Spiralnudeln.

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  Rezept von saturnia
  vom 05.12.2011

  
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