Bohnen mit Tasso-Schinken und Andouille-Wurst auf Reis

Zubereitung

• 1. Die Kidney-Bohnen mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht in Wasser(1) einweichen lassen. Das Einweichwasser abgießen und die Kidney-Bohnen abspülen. Mit Wasser (2) in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und die Bohnen nur noch köcheln lassen, während man das Gemüse zubereitet. zwischendurch den Schaum abschöpfen.

• 2. In einer Bratpfanne das Pflanzenöl erhitzen und die roten Zwiebeln, den Bleichsellerie(1), die grünen Paprikaschoten(1) und die Knoblauch in etwa 5 Minuten weich dünsten, Notfalls in Portionen dünsten, falls man keine große Bratpfanne hat. Das Gemüse dann zusammen mit dem gewürfelten Tasso-Schinken, der Andouille-Wurst(C), den Gewürzen und den Kräutern zu den Kidney-Bohnen geben und alles 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

• 3. Zwischenzeitlich mehrfach umrühren. Nach Bedarf noch weiteres Wasser angießen. Mit Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer würzig abschmecken.

• 4. Unmittelbar vor dem Servieren die gehackten Frühlingszwiebeln, den gehackten Bleichsellerie(2) und die grüne, gehackte Paprikaschote(2), sowie die glatte, gehackte Petersilie unterrühren(D).

• 5. Als Beilage wird ein körniger Reis serviert.

• Hinweise:

  6. (A) Tasso-Schinken: Ein kräftig gewürzter Räucherschinken. Tasso läßt sich durch jeden anderen geräucherten Schinken ersetzen, doch sollte man dann mehr Cayennepfeffer und andere Gewürze verwenden.

• 7. (B) Andouille-Wurst: Eine sehr scharfe, geräucherte Schweinswurstsorte. Ist diese nicht erhältlich, kann man sie am besten durch die polnische Kielbasa ersetzen, muß dann aber entsprechend noch nachwürzen, da Andouille-Wurst den Rezepten eine besondere Schärfe verleiht.

• 8. (C) Durch den stark gewürzten Tasso-Schinken und die Andouille-Wurst ist dieses Gericht sehr scharf. Falls man Tasso-Schinken und/oder die Andouille-Wurst ersetzt, sollte man unbedingt etwas mehr Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer verwenden, da das Gericht ansonsten sehr mild wird.

• 9. (D) Das kurz vor dem Servieren hinzugefügte rohe Gemüse gibt dem Gericht einen angenehmen Biß.

• 10. Zubereitungszeit etwa: 120 Minuten ohne Einweichzeit

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  Rezept von Hans-12689
  vom 20.11.2011

  
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