Name: Ochsenschwanz mit Kartoffeln - von golfvornholz
Total time: 180 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 ½ kg Rind Ochsenschwanz frisch in gleiche Stücke geschnitten; 125 gr. Zwiebel gewürfelt; 60 gr. Lauchweiß in Ringe geschnitten; 80 gr. Möhrenscheiben; 80 gr. Selleriewürfel; 3 Stk. Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Tomatenmark dreifach konzentriert; 500 ml Rotwein schwer; 2 Stk. Lorbeerblatt; 3 Stk. Gewürznelken; 1 Zweig Thymian frisch; Salz,Pfeffer; 3 Esslöffel Sherry trocken; 30 gr. Butter eiskalt; 600 gr. Kartoffeln geschält frisch,halbfeste; Olivenöl extra vergine; Schnittlauch frisch gehackt

Ochsenschwanz mit Kartoffeln

3 Stdmittel

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Zutaten für 4 Personen


Rind Ochsenschwanz frisch in gleiche Stücke geschnitten	1 ½ kg
Zwiebel gewürfelt	125 gr.
Lauchweiß in Ringe geschnitten	60 gr.
Möhrenscheiben	80 gr.
Selleriewürfel	80 gr.
Knoblauchzehen	3 Stk.
Tomatenmark dreifach konzentriert	2 Esslöffel
Rotwein schwer	500 ml
Lorbeerblatt	2 Stk.
Gewürznelken	3 Stk.
Thymian frisch	1 Zweig
Salz,Pfeffer	etwas
Sherry trocken	3 Esslöffel
Butter eiskalt	30 gr.
Kartoffeln geschält frisch,halbfeste	600 gr.
Olivenöl extra vergine	etwas
Schnittlauch frisch gehackt	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std

1.Ochsenschwanzstücke in Olivenöl rundherum anbraten Gemüse mit Knoblauch untermischen und anrösten.Tomatenmark unterrühren.Mit Rotwein ablöschen.Lorbeer,Thymian und Nelken zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Zugedeckt bei 150 Grad im Ofen ca.2,5 Std schmoren lassen.Falls nötig Flüssigkeit nachgießen.
2.Fleisch aus der Sauce nehmen und vorsichtig vom Knochen lösen,Warm stellen.Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem Sherry zur gewünschten Konsistenz einkochen.Abschmecken und mit der Butter etwas binden.Fleisch zurück in die Sauce geben.
3.Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.Abgießen,abdämpfen lassen und grob zerstampfen.Mit Salz und Pfeffer würzen.Nach Geschmack etwas Olivenöl einarbeiten.Zusammen mit dem Fleisch anrichten.Mit Sauce nappieren und Schnittlauch garnieren. Als Hauptgericht oder als Tapa servieren.
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Rezept von golfvornholz
vom 10.11.2011

Ochsenschwanz mit Kartoffeln