Ochsenschwanz Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

Ochsenschwanz geschmort - Rezept
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Ochsenschwanz geschmort
Sie kennen Ochsenschwanz nur als schnelle Suppe aus der Tüte?! Dann lassen Sie sich von diesem Rezept überraschen und bereiten Sie aus Ochsenschwanz-Stücken ein feines Ragout zu! Wacholderbeeren, Lorbeer und ein Schuss Weißwein machen die sämige, dunkelbraun glänzende Sauce angenehm würzig. Dazu passen Kartoffeln, Püree oder Klöße.
Grüne Bohnensuppe mit Ochsenschwanz ... - Rezept
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Grüne Bohnensuppe mit Ochsenschwanz
Als Basis für diese deftig-nahrhafte Suppe bereiten Sie zunächst eine leichte Gemüsebrühe mit Kartoffeln, Möhren, grünen Bohnen und frischen Kräutern zu. Zum Schluss geben Sie die Ochsenschwanzbrühe mitsamt Fleisch hinein. Servieren Sie ein Stück Brot oder Brötchen dazu, und schon ist die Mahlzeit komplett!
Ochsenschwanz-Ragout ... - Rezept
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Ochsenschwanz-Ragout
Dieses appetitlich glänzende Ochsenschwanz-Ragout wird mit Rotwein bei kleiner Hitze so lange geschmort, bis das Fleisch förmlich auf der Zunge zergeht. Senf, Speckwürfel, Knoblauch, Lorbeerblätter und ein Schuss Madeira sorgen für den würzigen Geschmack der Soße. Dazu servieren Sie Spätzle oder Pellkartoffeln sowie eine feine Gemüsebeilage.
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Weitere Ochsenschwanz Rezepte

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Ochsenschwanz: kleine Warenkunde

Als Ochsenschwanz wird ein bestimmtes Teilstück aus dem Hinterviertel des Rindes bezeichnet. Es setzt sich zusammen aus knorpeligen, miteinander verbundenen Wirbel-Segmenten, die mit wenig, dafür aber kernig festem Muskelfleisch überzogen sind. Verarbeitet wird der Ochsenschwanz hauptsächlich zu Suppen, Ragouts und dunklen Saucen. Beim Schmoren wandelt sich das reichlich vorhandene Bindegewebe um in eine Art Gelatine, die der Kochflüssigkeit eine natürliche Bindung verleiht. In Österreich kennt man den Ochsenschwanz auch unter der Bezeichnung „Ochsenschlapp“.

Ochsenschwanz: weltweit beliebt

In vielen Ländern der Welt ist Ochsenschwanz ein wichtiger Bestandteil landesspezifischer Gerichte. Während ihn die römische Küche traditionell zu einer süßsauren „Coda alla vaccinara“ verarbeitet, schmort man in Andalusien gerne den „Rabo de toro“, am liebsten von Kampfstieren. Ein Leibgericht der Brasilianer ist „Rabada“, was ebenfalls nichts anderes bedeutet als geschmorter Ochsenschwanz. Auf den Philippinen bereitet man ein Ochsenschwanz-Gulasch mit Garnelenpaste und Erdnusssoße zu, das sogenannte „Kare-Kare“.
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