Ochsenschwanz geschmort

Zubereitung

• 1.Schinkenwürfel im Gänseschmalz ausbraten, die Ochsenschwanz-Stücke darin kräftig anbraten und wenn sie eine schöne Farbe haben, die Zwiebeln dazugeben. Wenn auch die zu bräunen beginnen, Möhren, Sellerie, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Tomatenmark zufügen, auch noch kurz durchschmoren lassen, mit Wein und Fleischbrühe ablöschen. Pfeffern und salzen.

  2.Das Ragout soll nun 2 1/2 bis 3 Stunden garen. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden und,wenn nötig, Brühe nachgießen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Lorbeerblätter entfernen, eventuell mit Brühe verlängern, Bratensaft in den Schmorsud geben und die Soße mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals abschmecken, das Fleisch wieder hineingeben und servieren.

  3.Dazu paßt Püree, Salzkartoffeln, Klöße oder Spätzle

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  Rezept von mimi
  vom 11.12.2008

  
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