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Rippchen mit Wurzelgemüse

3 Std 20 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Gemüseeintopf
Rindfleischbrühe, selbstgemacht½ l
Kohlrabi300 g
Möhren400 g
Knollensellerie300 g
Navetten300 g
Petersilienwurzeln1
Pastinaken1
Kartoffeln, vorwiegend festkochend400 g
Lorbeerbaltt, Pfeffer, Salz etwas
Béchamel-Soße
Sonnenblumenöl oder ...2 El
Weizenmehl1 ½ EL
Rindfleischbrühe oder Milch oder halb und halb150 ml
Pfeffer, Salz, Schnittlauch, Muskatnuss etwas
Fleischbeilage
Schweinerippchen3 gekochte
Gemüsewürze
Zwiebeln1 rote
Zwiebeln1 weiße
Dörrfleisch (geräucherter Bauchspeck)150 g
Sonnenblumenöl oder ...2 EL
Dekoration
Klein gehackte Petersilie etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 20 Min
  • Zubereitung des Gemüses

    1.Das Wurzelgemüse wird geputzt bzw. geschält, gewaschen und klein geschnitten: entweder gewürfelt oder in Scheiben geschnitten. In der Fleischbrühe (mit einem halben Lorbeerblatt) wird das Gemüse bissfest gar gekocht, was etwa 1 ½ Stunden dauern kann. Mit Pfeffer und Salz wird am Ende der Kochzeit abgeschmeckt. Danach sollte kaum mehr Flüssigkeit das Wurzelgemüse umgeben.

  • Zur Fleischbeilage

    2.Die Schweinerippchen werden entbeint und gewürfelt.

  • Zur Würzmischung

    3.Die Zwiebeln werden geschält und klein gewürfelt, ebenso wird das Dörrfleisch fein zerlegt. Gemeinsam werden Zwiebeln und Dörrfleischwürfel im Öl weich gegart.

  • Zur Béchamelsoße

    4.Die Mehlschwitze wird nach der allgemein bekannten Rezeptur hergestellt . Der Optik aber auch des Geschmackes wegen kannfein geschnittener Schnittlauch untergehoben werden.

  • Zum Anrichten und Ganieren

    5.Das Wurzelgemüse wird angehäufelt oder mittels einer Form angerichtet. Darüber wird das Dörrfleisch-Zwiebel-Gemisch gegeben. Daneben werden die Fleischwürfel angerichtet und mit der Soße übergossen, die die einzelnen Komponenten verbindet.Fein gehackte Petersilie setzt noch optische Akzente beim Anrichten dieses rustikalen Gerichts.

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