Rippchen mit Wurzelgemüse

Zubereitung

• Zubereitung des Gemüses

  1. Das Wurzelgemüse wird geputzt bzw. geschält, gewaschen und klein geschnitten: entweder gewürfelt oder in Scheiben geschnitten. In der Fleischbrühe (mit einem halben Lorbeerblatt) wird das Gemüse bissfest gar gekocht, was etwa 1 ½ Stunden dauern kann. Mit Pfeffer und Salz wird am Ende der Kochzeit abgeschmeckt. Danach sollte kaum mehr Flüssigkeit das Wurzelgemüse umgeben.

• Zur Fleischbeilage

  2. Die Schweinerippchen werden entbeint und gewürfelt.

• Zur Würzmischung

  3. Die Zwiebeln werden geschält und klein gewürfelt, ebenso wird das Dörrfleisch fein zerlegt. Gemeinsam werden Zwiebeln und Dörrfleischwürfel im Öl weich gegart.

• Zur Béchamelsoße

  4. Die Mehlschwitze wird nach der allgemein bekannten Rezeptur hergestellt . Der Optik aber auch des Geschmackes wegen kannfein geschnittener Schnittlauch untergehoben werden.

• Zum Anrichten und Ganieren

  5. Das Wurzelgemüse wird angehäufelt oder mittels einer Form angerichtet. Darüber wird das Dörrfleisch-Zwiebel-Gemisch gegeben. Daneben werden die Fleischwürfel angerichtet und mit der Soße übergossen, die die einzelnen Komponenten verbindet.Fein gehackte Petersilie setzt noch optische Akzente beim Anrichten dieses rustikalen Gerichts.

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  Rezept von ojbuss
  vom 28.10.2011

  
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