Porree-Hackfleisch-Braten auf Porreegemüse an einer Porree-Butter-Sauce

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf (E-Herd 220°C / Umluft 200°C / Gas Stufe 3-4) vorheizen.

  2. Das altbackene Weißbrot mit der heißer Vollmilch übergießen und etwas weichen und quellen lassen.

  3. Das eingeweichte Weißbrot mit zwei Gabeln zerpflücken, zusammen mit den beiden Hackfleischsorten, den gehackten Zwiebel, den Karottenwürfelchen, den sehr fein geschnittenen Porree(1) und das frische Ei in eine Schüssel geben und alles mit feuchten Händen gut miteinander verkneten. Die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und zusammen mit den anderen Gewürzen zur Hackfleischmasse hinzugeben und nochmals alles gut miteinander vermengen.

  4. Eine Auflaufform, ob aus Glas, Porzellan, Steingut oder Teflon, mit den etwa Abmessungen von 25 x 12 x 8 cm, mit Erdnußöl auspinseln. Die Hackfleischmasse hineingeben und glattstreichen. Die Auflaufform in die Ofenmitte schieben und den Hackbraten gute 30 Minuten braten lassen.

  5. Den geriebenen Emmentaler oder den geriebenen Sbrinz mit dem gesiebtem Paniermehl verwengen und nach diesen 30 Minuten auf den Hackbraten streuen. Die Ofentemperatur auf (E-Herd 180°C / Umluft 160°C / Gas Stufe 2-3) reduzieren und den Hackfleischbraten weitere 20-30 Minuten garen lassen. Den Hackfleischbraten etwas abküählen lassen, dann auf eine vorgewärmte Platte stürzen und in Scheiben schneiden.

  6. Für die Porre-Butter-Sauce die ungesalzene Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die feinen Porreestreifen(2) ein paar Minuten dämpfen. Mit einem Spritzer frisch gepreßten und passierter Zitronensaft, etwas weißen Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuß abschmecken. Anschließend über die Hackfleischscheiben geben.

  7. Dazu paßt ein weißer, körniger Reis oder ein Kartoffelpüree und ein frischer, knackiger Salat.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 13.09.2011

  
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