Rindfleisch Carpaccio mit Spinatsalat

Zubereitung

• 1.Rindfleisch Zubereitung: Rindfleisch parieren und ganz in einem Schüssel legen. Mit Rotwein und Sherry begießen. Lorbeeblätter, Zwiebelnscheiben, 1/2 Zimtstange zerdrückt, Pfeffer und Senfkörner dazu legen, mit Alufolie das ganze bedecken und über Nacht in Kühlschrank marinieren lassen. Dem nächst aus der Marinade heraus nehmen, trocken abtupfen salzen, pfeffern und im Gefrierfach 1 1/2 Stunden legen.

  2.Vinaigrette für Salat Zubereitung: In einem Boll Saft einer Zitrone mit 1 Prise Salz und den Knoblauch gut verrühren 6 El Olivenöl und 1 Schuss Wasser(oder Rindfleischbrühe) dazu geben vermischen, Granatäpfelsaft und Kernen untermischen mit Salz, Pfeffer abschmecken, damit Spinatsalat verfeinern

  3.Spinatsalat Zubereitung: Separat in einer Salatschüssel Baby-Spinat gut gewaschen, Rotte Bette Blätter, Kerbelblätterchen vermischen, gefrorene frische Heidelbeeren untermischen mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Vinaigrette den Salat abschmecken.

  4.Service: Rindfleisch Marinade durchsehen und kochen, stark Rezuzieren lassen mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL. Balsamico Creme würzen. Rindfleisch aus dem Kühl heraus nehmen, durch Grünpfeffer radeln und in sehr dünnen Scheiben schneiden Auf Servicetellerrand die Scheiben ringsherum 2-reihig arrangieren mit Marinade Creme betröpfeln mit Parmesanspene über hobeln In der Mitte des Tellers Spinatsalat heufen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 29.01.2012

  
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