Hopfenspargel mit Zuckerschoten Vinaigrette und Thunfisch-Carpaccio

2 Std 45 Min mittel-schwer
( 16 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Thunfisch 600 g
Sonnenblumenöl und Olivenöl, Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas
Gewürzmischung: etwas
geriebener Ingwer 0,5 TL
Cayennepfeffer 1 Msp
gemahlene Korianderkörner 0,5 TL
Currypulver 0,5 TL
Thunfisch-Vinaigrette: etwas
feinst geschnittener Ingwer 1 EL
feinstgeschnittene Schalotten 2 EL
Oystersauce 1 EL
Sherryessig 2 EL
Sonnenblumenöl 6 EL
Sojasauce 1 EL
Limettensaft 1 TL
Cayennepfeffer etwas
Hopfenspargelsalat: etwas
frischer Koriander 1 EL
gehackte Erdnüsse 12 Stk.
Hopfenspargel 400 g
feingehackte Schalotte 1 Stk.
Zuckerschoten 100 g
Salat-Vinaigrette: etwas
Sojasauce 1 EL
rote Currypaste 0,5 TL
Salz, Pfeffer, etwas Öl etwas
feingeschittene Minze 1 TL
Sherry-, Rotweinessig, Pflanzenöl und Dijonsenf etwas
Sesamkörner etwas

Zubereitung

1.Thunfisch mit der Gewürzmischung einreiben und vor dem Schneiden in rauchend heißem Öl von allen Seiten ganz kurz scharf anbraten. In Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dann in feine Scheiben schneiden.

2.Kalte Teller mit Olivenöl auspinseln, mit Meersalz und Pfeffer ausstreuen, darauf die Scheiben platzieren.

3.Die Zutaten für die Thunfisch-Vinaigrette vermengen und erst kurz vor dem Servieren über dem Fisch verteilen.

4.Für den Salat den Hopfenspargel mit den Zuckerschoten kurz blanchieren. kalt abschrecken und trocknen. Beides langsam in Öl ansautieren. Mit den anderen Salatzutaten mischen und auskühlen lassen. Die Sesamkörner rösten.

5.Eine Basis -Vinaigrette aus Essig, Öl und Senf anrühren und dann die restlichen Vinaigrette-Zutaten untermischen. Den Salat damit anmachen.

6.Salat auf dieThunfischteller setzen und mit den Sesamkörnern und der Minze garnieren.

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