Fischrogen-Carpaccio, Oktopussalat und Scampi in Vernaccia-Soße

Zubereitung

• 1.Den Fischrogen in ganz dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft, Olivenöl, einer Prise Pfeffer, in dünne Scheiben geschnittem Sellerie und gehackter Petersilie marinieren. Pro Person 7-10 Scheiben Bottarga auf Pane Carasau servieren.

  2.Für den Oktopussalat einen frischen Oktopus mit 1 TL Salz, 3 Lorbeerblättern, 1/2 Zitrone und rosa Pfeffer in kochendem Wasser für 25 Minuten garen. Ist der Oktopus weich gekocht, aus dem Wasser nehmen und langsam abkühlen lassen (nicht abschrecken!) Danach in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Petersilie, Sellerie, Basilikum, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz vermengen. 1-2 Stunden durchziehen lassen. (Anmerkung: für Vegetarier kann mit der gleichen Marinade Artischockenherzen servieren).

  3.Die Scampis in einer großen Pfanne mit heißem Olivenöl, den Knoblauchzehen (am Stück) und Chili braten, bis die äußere Schale rot wird (ca. 10 Minuten). Danach 1 Prise Salz und ein Glas Vernaccia (sehr trockener sardischer Weißwein) an die Scampis geben. Die sich daraus ergebene Soße wird später noch verwendet. Wenn der Alkohol verkocht ist (5-7 Minuten), die Pfanne vom Herd nehmen. Scampis pulen, sobald sie abgekühlt sind. Den Kopf dranlassen. Pro Person werden 2 Scampis mit der Soße aus der Pfanne auf Pane Carasau neben Oktopus-Salat und Carpaccio di Bottarga serviert.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 01.09.2011

  
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