Kartoffeln - Kartoffelragout auf tomatisierten grünen Bohnen

Zubereitung

• 1.Die Bohnen waschen, putzen und quer halbieren. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und quer in Streifen schneiden.

• 2.Die Kartoffeln sauber bürsten und ungeschält in Scheiben schneiden.

• 3.Das Öl in einem Topf erhitzen und die Dörrfleischwürfel glasig anbraten. Die Zwiebelwürfel dazu geben und glasig andünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten. Mit der hälfte der Fleischbrühe ablöschen, die Kartoffelscheiben dazu geben. Zusammen etwa 25 Minuten garen.

• 4.Nach fünfzehn Minuten die restliche Fleischbrühe zum kochen bringen, die Bohnen mit den Paprikastreifen und das Bohnenkraut dazu geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze zehn Minuten köcheln lassen. Am ende der Garzeit der Kartoffeln die stückigen Tomaten dazu geben und etwa 2 Minuten ziehen lassen.

• 5.Vor dem servieren das Bohnenkraut entfernen. Kartoffelragout und Bohnengemüse mit Pfeffer und Salz abschmecken.

• 6.Auf einem Suppenteller einen Spiegel vom Bohnengemüse anlegen und darauf eine Portion Kartoffelragout geben.

• 7.Die Saure Sahne mit der Petersilie und dem Basilikum vermischen. Auf das Ragout als topping einen Klecks Kräutersahne geben.

• 8.Bei uns wird zur Herstellung der Fleischbrühe Suppenfleisch und Beinscheiben vom Rind abgekocht. Dieses wird separat mit Meerrettich zum Ragout serviert.

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  Rezept von i****h
  vom 15.08.2011

  
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