Gefüllte Rindermedaillons in Roquefort-Sahnesauce mit überbackenen Maisnockerln

Zubereitung

• 1. Rindermedaillons Zubereitung: Morcheln sehr gründlich und mehr mals gut waschen und auf Küchenpapier abtrocknen. Getrocknete Morcheln in lauwarmem Wasser oder Rinderbrühe und 1 Schuss Cognac 60 Minuten weichen lassen. Aus dem Morchelwasser die Morchel heraus nehmen und auf Küchenpapier legen.Morcheln in einem Topf mit etwas Butter legen leicht dünsten mit Morchelnwasser ablöschen zum kochen bringen und 6-7 Minuten auf niederer Stuffe kochen. Morcheln aus dem Süd heraus nehmen abtrocknen. Butterschmalz, Knoblauch, Thymian in einer Schüssel gut verrühren, Morcheln untermischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Rinderfilet jung, frisch parieren und in 6 dicke Medaillons schneiden. Salz, Pfeffer und Chilipulver vermischen und die Rindermedaillons dadurch radeln. In einer Pfanne 2 El. Olivenöl erhitzen und die Medaillons auf allen Seiten Scharf anbraten, aus dem Herd entfernen und 5 Minuten ruhen lassen. Jedes Medaillons in der Mitte rund halb schneiden und Fleisch ausschaben. Ausgeschabte fein hacken, salzen, pfeffern und mit Morchelnmasse vermischen. Damit die Öffnung der Rindermedaillons füllen, alle gefüllten Rindermedaillons in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 150°C 10 Minuten anbraten, Herd herunter bei 90°C schalten und 2 Stunden garen lassen

  2. Roquefort-Sahnesauce Zubereitung: In einer Pfanne 30 gr.Butter schmelzen lassen mit Weiswein und Rinderbrühe ablöschen, Sahne und Creme Fraiche mit Roquefort gut verrühren und in der Pfanne geben, ständig umrühren bis der Käse in der Sahne-Weisweinmischung aufgenommen ist mit einem Schuss Kirschwasser verfeinern

  3. Maisbrei Nockerl Zubereitung: Fleischbrühe(Wasser), Milch und Maisgriss kalt in einem Topf vermischen und zum kochen bringen. Ständig umrühren bis einen Brei mit einer guten Konsistenz entsteht. Aus dem Herd entfernen. Butter, Käse(Cascaval) unterrühren. den Ei in der Maisbreimasse unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.Aus der Masse Nockerln machen und in einem feuerfesten Glas mit Butter eingerieben die Maisbrei Nockerln arrangieren mit Sahne begießen, mit Käse bedecken und im Backofen überbacken

  4. Service: Auf warmen Tellern Roquefort-Sahnesauce spiegeln, je einen mit Morcheln gefüllten Rindermedaillons arrangieren mit je 2 Maisbreinockerln garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 20.08.2011

  
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