Salat – Bunter Petersilienwurzelsalat mit Speck-Vinaigrette

Zubereitung

• 1. Mit vier Esslöffeln Öl, Weißweinessig und Aceto Balsamico eine Vinaigrette herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 2. Feldsalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern.

• 3. Petersilienwurzeln waschen, schälen und schräg in dünne Scheibchen hobeln.

• 4. Kirschtomaten waschen und halbieren.

• 5. Champignons gründlich abbürsten, Stielansätze abschneiden. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft marinieren.

• 6. In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Dörrfleischwürfel bei mittlerer kross ausbraten. Die in Scheibchen geschnittenen Petersilienwurzeln dazu geben und unter rühren bei gleicher Hitze andünsten. Danach bei schwacher Hitze zugedeckt 5 Minuten weiter dünsten.

• 7. Während dieser Zeit den Feldsalat mit zwei drittel der Vinaigrette marinieren und auf 4 Tellern verteilen. Die restliche Vinaigrette über die Speck-Petersilienmischung giessen, gut verrühren und über dem Feldsalat verteilen.

• 8. Jetzt die marinierten Champignonscheiben gleichmässig um den Feldsalat anlegen.

• 9. Als Topping die Tomatenhälften mit Petersilie bestreut legen und sofort servieren.

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  Rezept von i****h
  vom 12.07.2011

  
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