Calamari mit Blutwurstfülle,Tomaten-Couscous,Zwiebellauch-Zitronenmelisseragout

Zubereitung

• Calamari mit Blutwurstfülle

  1.In einer Pfanne die gewürfelten Äpfel und Zwiebeln glasig anschwitzen, anschl. die Blutwurst zugeben und schmelzen. Salzen, pfeffern und mit Oregano abschmecken. Diese Masse mit Semmelbrösel binden, erkalten lassen und dann erst dann das Ei untermischen.

  2.Die Blutwurstfülle in die Tintenfischtuben füllen, das geht am besten mit dem Spritzbeutel und dann einzeln in geölte Alufolie einwickeln. In einer trockenen Pfanne anbraten und bei 180 Grad 8 - 10 Minuten im Ofen garen

• Tomaten Couscous

  3.Zwiebeln in Olivenöl goldgelb dünsten. Den Couscous zufügen und kurz mit an schwitzen, mit Brühe auffüllen, kurz aufkochen und vom Herd nehmen und ausquellen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Couscous salzen, pfeffern und mit Raz el hannout abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel unter heben.

• Zwiebellauch-Zitronenmelisseragout

  4.Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Lauch, Chilischote, Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten. salzen, pfeffern und kurz vor dem Servieren die Zitronenmelisse gob geschnitten zufügen.

• Safran Sauce

  5.Den Fischfond aufkochen, die Safranfäden nach Geschmack und Farbe zugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und etwas ein reduzieren lassen.. Kurz vor dem Servieren mit kalter Butter aufmixen.

  6.Alles zusammen auf einem Teller anrichten und servieren.

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  Rezept von rowiwo
  vom 13.07.2011

  
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