Flambierte Kaisergranaten mit Champagnersabayon und Tabouleh (Rolf Scheider)

Rezept: Flambierte Kaisergranaten mit Champagnersabayon und Tabouleh (Rolf Scheider)
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Zutaten für
3
Personen
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ZUTATEN
Tabouleh:
1
Schalotte
2 Stangen
Kardi (Kardendistel) oder ersatzweise Staudensellerie
1
Fenchelknolle
2 EL
Olivenöl
1 Zweig
Rosmarin
1
Knoblauchzehe
150 gr.
Couscous
200 ml
Kalbsfond
1 Prise
Fleur de sel Hibiscus
3
Frühlingszwiebeln
3 Zweige
Minze frisch
Kaisergranaten:
6 große
Kaisergranaten
12
Kirschtomaten
1 Prise
Fleur de sel Hibiscus
1 Schuss
Olivenöl
2
Knoblauchzehen
1 Zweig
Rosmarin
20 ml
Pernod
Sabayon:
2
Eigelbe
2
Eier
1 Schuss
Champagner
1 Spritzer
Zitronensaft
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
16.06.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1050 (251)
Eiweiß
4,4 g
Kohlenhydrate
24,2 g
Fett
14,1 g
TIPP! Zur Zubereitung
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ZUBEREITUNG
Flambierte Kaisergranaten mit Champagnersabayon und Tabouleh (Rolf Scheider)

1
Für das Tabouleh Schalotte, Kardi und Fenchel putzen (Achtung: Kardi haben Stacheln) und klein schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl und einem Zweig Rosmarin und der Knoblauchzehe anschwitzen. Danach Couscous dazugeben und mit einem Teil des Fonds ablöschen. Auf kleiner Flamme ziehen lassen und nach und nach etwas Fond nachgießen - mit Hibiscussalz würzen. Frühlingszwiebeln putzen und blanchieren.
2
Die Kaisergranaten schälen und den Darm entfernen. Kirschtomaten in eine ofenfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln und dem Hibiscussalz würzen und bei 200°C in den Backofen schieben. In einer zweiten Pfanne Olivenöl mit Knoblauchzehen und einem Zweig Rosmarin erhitzen, Kaisergranaten darin kurz braten, mit Pernod ablöschen und anzünden.
3
Für die Sabayon Eigelbe und Vollei mit Champagner im Wasserbad schaumig schlagen.
4
Den Couscous abschmecken und mit Hilfe eines Rings kreisrund auf Tellern anrichten, Kaisergranaten darüber legen, Grilltomaten von der Haut befreien und zusammen mit dem Sabayon daneben anrichten, mit blanchierten Frühlingszwiebeln und Minzeblättern garnieren.

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