Salat von grünem Spargel mit Räucherlachs

Zubereitung

• 1.Den Spargel vorbereiten und in einem Liter Wasser mit dem Salz und dem Zucker 12-14 Minuten köcheln. Im Sud auskühlen lassen.

  2.Aus dem Essig, 2 Eßl. Spargelsud, Salz, Pfeffer und Öl die Vinaigrette zubereiten. Die Kräuter zufügen.

  3.Den Spargel aus dem Sud nehmen, quer halbieren und abtropfen lassen. Zum Marinieren einige Zeit in die Vinaigrette legen.

  4.Das Ei schälen und hacken.

  5.Den Spargel zusammen mit dem Räucherlachs anrichten. Die Vinaigrette über den Spargel träufeln, mit dem Ei bestreuen und mit dem Dill garnieren.

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  Rezept von rosso
  vom 18.05.2011