Aprikosen-Mango-Suppe

Zubereitung

• 1. Aprikosen waschen, abtrocknen, putzen, entsteinen oder aus der Dose holen, abtropfen lassen und grob würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, würfeln.

• 2. Schalotte oder Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen, ebenfalls fein würfeln. Schalotte oder Zwiebel, Knoblauch und Chili in erhitzter Planzencreme andünsten.

• 3. Aprikosen- und Mangowürfel zugeben, kurz mitdünsten. Aprikosensaft und Bouillon zugießen, bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen. Suppe fein pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen, wieder erwärmen.

• 4. Schlagcreme mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen, mit Curry würzen. Suppe auf Tassen verteilen, Currycreme draufgeben.

• 5. Dazu passt Vollkornbaguette.

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  Rezept von h****2
  vom 03.05.2011

  
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