Rotes Gemüse-Curry

Zubereitung

• 1.Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein wür-feln. Chilischoten putzen/entkernen, waschen und fein würfeln. Süßkartoffel schälen und würfeln. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Zucchini mit dem Garnierschäler schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Fleischtomaten waschen, kreuzweise einschneiden, den Stielansatz entfernen, mit kochenden Wasser überbrühen, abschrecken, abpellen und würfeln. Limette waschen, die Schale zum größten Teil mit einem Sparschäler abziehen, Limette dann halbieren und auspressen. Den Wok erhitzen, Sonnenblumenöl ( 2 EL ) zugeben, erhitzen und die Zwiebel-würfel mit den Knoblauchzehenwürfeln, Ingwerwürfeln, Chilischotenwürfeln und Zimtstange kräftig anbraten/pfannenrühren. Das restliche Gemüse ( Süßkartoffelwürfel, Brokkoli Röschen, Zucchinischeiben, Paprikawürfel und Fleischtomatenwürfel ), die rote Currypaste ( 2 EL ) zugeben und alles einige Minuten unter Umrühren andünsten / anbraten. Mit Kokosmilch ( 500 ml ) und Wasser ( 250 ml ) ablöschen/angießen und mit Zucker ( 1TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), der Limettenschale, dem Limettensaft, dunkler Sojasauce ( 1 EL ) und Ketchup Manis ( 1 EL ) würzen. Alles mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln/kochen lassen. Rotes Gemüse-Curry in Portionsschälchen, mit gezupfter Petersilie bestreut, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 29.03.2021

  
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