Zanderfilet auf Pilzgemüse

Zubereitung

• 1.Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Die Hautseite mit einem scharfen Messer mehrmals quer einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

• 2.Speck fein würfeln. Tomaten waschen. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen.

• 3.Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen und schwenken. Speck und 5-6 EL Wasser zufügen. Aufkochen und weiterköcheln lassen. Abschmecken.

• 4.Inzwischen Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und leicht abklopfen.In 2-3 EL heißen Öl von jeder Seite 2-3 Min. braten. Rucola unter das Gemüse heben. Alles anrichten. Dazu schmeckt Baguette oder Röstkartoffeln.

• 5.Wein Tipp: kühler Weißwein, z.B. ein Grüner Veltliner.

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  Rezept von I****a
  vom 01.04.2011

  
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