Kartoffeln – Sahne-Rucola-Kartoffel-Püree

Zubereitung

• 1. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und die dicken Stiele entfernen.

• 2. Das Fett in einem hohen Topf auf 175° erhitzen. Etwa 100 Gramm Rucolablätter kross frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den abgetropften Rucola mit einem scharfen Messer fein hacken. Nicht mit dem Mixer pulverisieren, da könnte der Rucola bitter werden.

• 3. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in etwa 25 Minuten weich kochen.

• 4. In der Zwischenzeit die Butter schaumig rühren, den gehackten Rucola darunter ziehen und die Mischung mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

• 5. Die Kartoffeln abgießen und sofort durch die Presse drücken. Die heiße Milch und die Rucola-Butter unterrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

• 6. Zum Schluss die halbsteif geschlagene Sahne locker darunter ziehen. Den restlichen Rucola grob hacken und zum servieren darüber streuen.

• 7. Um festzustellen dass das Frittierfett die richtige Temperatur hat, nimmt man einen Holzkochlöffel und stellt ihn in das Fett. Steigen Blasen auf, hat das Fett die richtige Temperatur.

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  Rezept von i****h
  vom 01.04.2011

  
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