Fleisch: Kaninchenkeulen in Estragon-Sahne-Soße

Zubereitung

• 1. Die Keulen waschen und trockentupfen. Dann quer in 2 Teile schneiden, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Zwiebeln und den Knobi pellen und hacken.

  2. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundherum gut anbraten, dann die Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Nun alles mit dem Weißwein ablöschen und Knobi und Thymian und Estragon zufügen. Alles zugedeckt ca. 30 Min. schmoren.

  3. Das fertige Fleisch heerausheben und warmstellen. Den Bratenfonds dann durchsieben und etwas einkochen lassen. Die Sahne unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer, Zucker und Cognac abschmecken.

  4. Die Kaninchenkeulen mit einem Kartoffelgratin und der Soße servieren. Es paßt aber auch frisches Baguette dazu.

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  Rezept von kochmaid
  vom 20.03.2011

  
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